Bibliographie

- Dictionnaire
- Dictionnaire des drogues et des dépendances par Denis Richard (CDI)

Sites:

- http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s103/nutrition/glucide.html http://sante.planet.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-glucides.448.380.html

- http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/fibres_niv2.htm

- http://fr.wikipedia.org/wiki/Eau

-http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=potassium_ps

- http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/s563/nutrition/magnesium.html

- http://www.histoiredechocolat.com/cms.php?id_cms=6
- http://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/les-bienfaits-du-chocolat-01725
- http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/191-le-chocolat-est-il-bon-pour-la-sante
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat
- http://www.chocolat.fr
- http://www.extenso.org/article/le-chocolat-a-votre-sante/
- http://www.plurielles.fr/sante-forme/nutrition/chocolat-effets-sur-sante-3592441-402.html
- http://www.chocolatiers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=17

Conclusion:

Le chocolat est un aliment qui contient plusieurs composants qui agissent sur notre organisme et sur les organismes animales. Il y a une présence d'éléments nutritifs, de minéraux et de vitamines. Mais ceux qui agissent le plus dans les organismes sont la théobromine , la caféine et la phényléthylamine. Le chocolat contient donc des effets positifs sur la santé mais aussi négatif. Le chocolat agit sur le cerveau mais aussi sur le corps. Le chocolat est déconseillé pour certains animaux, il y a des risques de mortalité lorsqu'ils en prennent en grande quantité. 

3) Sur les animaux:

3) Sur les animaux:

       Les humains possèdent des enzymes capables de dégrader la théobromine, mais certains animaux, tels que les chiens et chats n’en sont pas capable. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas leur donner de chocolat. Sachant que c’est la molécule de théobromine qui est nocif pour certains animaux, le chocolat blanc est évidemment sans danger (vu qu’il n’en contient pas) .  La théobromine est donc mortelle pour les animaux de compagnie (les chiens, les chats, les rats, les perroquets ou les chevaux). Ainsi, si un chien mange du chocolat (150 g pour un petit chien), la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa circulation sanguine, peut causer un infarctus, des hémorragies internes et engendre dans les cas les plus extrêmes, la mort. En cas d’ingestion, il faut administrer un vomitif dans un délai de deux heures (sauf pour les rats) ou l’amener chez le vétérinaire. Celui-ci tentera à l’aide d’un traitement de limiter l’absorption de la théobromine par l’organisme. Une dose plus faible peut entrainer d’autres lésions, notamment une cécité.

2) Sur le corps

2) Sur le corps

              A – Un énergisant

      Le chocolat contient de nombreuses molécules qui apportent de l’énergie. En effet il contient de la phényléthylamine qui est nécessaire à la concentration mentale.la phényléthylamine (PEA) est un peptide synthétisé naturellement par le cerveau et dont une carence peut provoquer de la fatigue sans avoir fournis d’efforts particuliers, ou la dépression, Sa production augmente durant une activité sportive intense, ou un effort physique important.                         

      De plus, cet aliment contient aussi de la caféine qui retarde l’apparition du sommeil. Absorbée par l’intestin, elle parvient au cerveau en quelques minutes, puis, est éliminée totalement en huit à douze heures.

                 B – Un antioxydant

        Le chocolat est riche en flavonoïdes qui est un puissant antioxydant qui favorise la circulation sanguine. Il permet de prévenir les crises cardiaques et les accidents cérébraux-vasculaires.                                                                

Dans le système gastro-intestinal, le chocolat favorise la constipation. En effet lorsque le chocolat est consommé en trop grande quantité cela provoque une constipation mais évite donc la diarrhée. Ce sont encore les flavanoïdes qui empêchent le développement de la diarrhée. Cela crée donc un effet antidiarrhétique du chocolat.

    En plus des effets apportés sur le cerveau, la théobromine contracte les vaisseaux sanguins et dilate les muscles respiratoires.   A propos du système respiratoire, des études ont démontré que la consommation de chocolat noir pourrait être un antitussif grâce à la forte concentration de théobromine. En effet la théobromine inhibe l’activité du nerf vague, qui est responsable de la toux. Elle est d’ailleurs plus efficace que certains médicaments prescrits contre la toux.

               C – Obésité  

     Contrairement au idées recues, le chocolat n’est certainement pas une des causes de l’obésité. En effet l’obésité est généralement dut à la surconsommation de calorie par rapport à la quantité de calories brulées grâce à l’activité physique. Comme tout aliment bon, le chocolat doit être consommer avec modération (soit 2 grands carrées) tout en maintenant une activité physique. Or 100g de chocolat (10 carrées) représente en moyenne 520 kcal donc 2 carrés de chocolat constituent 104 kcal. Pour perdre ces kcal, une petite marche rapide quotidienne suffit pour ne pas sombrer dans l’obésité. En revanche, les matières grasses du chocolat proviennent essentiellement des fèves de cacao (beurre de cacao) donc plus le chocolat est riche en beurre de cacao plus il est gras. Pour en conclure, le chocolat n’est pas un aliment qui entraine plus l’obésité que d’autres mais il faut tout de même faire attention à l’ensemble de calories ingérées dans la journée de facon à la perdre rapidement.

II – Effets du chocolat. 1)

II – Effets du chocolat.

        1) Sur le cerveau

       L’adénosine neurotransmetteur du système nerveux central possède des récepteurs spécifiques. La théobromine est responsable des effets du chocolat sur notre humeur. En effet, elle bloque les récepteurs de l’adénosine contenus dans le cerveau (tout comme la caféine et la théophylline). De plus quand l’adénosine ce fixe sur les récepteurs l’activité nerveuse est ralentie :  cela provoque le sommeil. Elle stimule les influx nerveux -message qui circule le long de la fibre nerveuse (axone) et qui se caractérise par une succession de potentiels d’action- (un peu comme le cannabis, lequel est classé dans les drogues dans de nombreux pays). Elle possède un pouvoir diurétique -relatif à la sécrétion d’urine- et stimulant. Elle est parfois classée dans la famille des alcaloïdes.

Qu'est ce qui explique que nous ressentons du plaisir au moment de déguster le chocolat ?

Pour comprendre ce fonctionnement nous devons tout d'abords définir quelques termes:

  -dopamine: substance chimique qui sert de neurotransmetteur dans le cerveau( comme l'adrenaline)

  -neurone inhibiteur: qui freine ou supprime une fonction ou une réaction

  -circuit de la récompense: une partie du cerveau qui fournit la mtivation necessaire pour réaliser des actions du quotidien( recherche de nourrriture...)

     Dans des conditions physiques normales, l'activité des neurones à dopamine des "circuit de la récompense" et freinée en permanence par des neurones inhibiteurs: la libération est donc réduite. En revanche, le chocolat est une substance qui modère l'activité des neurones inhibiteurs; dans cette situation, l'inhibition exercée sur les neurones à dopamine est partiellement levée et la libération de dopamine augmente, une sensation agréable est ressentis. 

     Le chocolat n’entraîne pas une dépendance car tout simplement il contient une trop petite quantité d’anandamide qui est un cannabinoide (molécule actif du cannabis). Cette infime quantité peut elle être à l’origine de la dépendance ? Les scientifiques n’ont pas encore réussit à le démontrer. Toute fois, le chocolat peut être considéré comme une drogue douce de part son goût unique et irremplaçable et le plaisir qu’il nous procure.

Expérience- composants

Pour mettre en évidence certains composants du chocolat nous avons pris de la poudre chocolatée Nesquik car celle-ci est plus facile à manipuler qu’une tablette de chocolat. À l’aide d’une spatule nous avons mis de la poudre de chocolat dans un tube à essai :

Puis nous l’avons mélangé à de l’eau distillée afin d’obtenir une solution d’eau chocolat:          

                                                                         

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Ensuite nous l’avons filtré afin d’obtenir un résultat plus incolore à l’aide d’un filtre à café et d’un entonnoir :

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 Cette solution sera notre tube     témoin et on l’appellera S₀.

Mise en évidence du glucose:  Dans un tube à essai, nous avons mis la solution S₀ et de la liqueur de Fehling, la solution est devenu de couleur bleu translucide:    

S₀ + liqueur de Fehling           

Puis nous l’avons fait chauffé dans un bain marie à peu près 10 minutes. La solution est devenu de couleur orangé avec un précipité rouge brique, il y a donc présence de glucose dans la poudre chocolaté:

précipité rouge brique 

S₀ + liqueur de Fehling dans un bain marie

Mise en évidence de calcium: Dans un tube à essai, nous avons mis quelques gouttes d'oxalate d'ammonium à l'aide d'une pipette. Un précipité blanc a été obtenue: présence de calcium.

Tube témoin S₀

->précipité blanc

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Le butagaz sert à prouver la contenance de certains composants dans de la poudre chocolatée ou autre. Mais n'ayant pas le droit de l'utiliser, notre professeur de physique-chimie a lui-même effectué cette expérience : actionné le butagaz en l'allumant avec une allumette : la flamme est de couleur bleu ;puis prendre de la poudre chocolaté à l'aide d'une spatule et mettre la spatule au dessus de la flamme : la flamme change de couleur → on observe du orange, encore un peu de bleu, un peu de violet.

                                                       

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* Les vitamines:

     * Les vitamines:

Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais vitales. A l’exception de deux d’entre elles (vitamines K et D), nous ne sommes pas capables de les synthétiser donc leur apport par l’alimentation est primordial pour le bon fonctionnement de notre organisme. Contrairement aux macro-nutriments (protéines, glucides ou sucres, lipides ou graisses) elles agissent à faible ampleur. Globalement, elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction , fonctionnement et entretien.  

                                                                       

Voici les vitamines présentes dans le chocolat :

  -La vitamine A(ou rétinol)est très antioxydante et joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme : elle intervient dans le développement et le renouvellement des cellules épithéliales, joue un rôle essentiel dans la vision, la croissance des os et des bronches et des intestins et protège l’organisme contre les infections.

   

  -La vitamine B12(ou Cobalamine) participe à la fabrication du matériel génétique des cellules et des globules rouges. Elle entretient aussi les cellules nerveuses et les cellules fabriquant le tissu osseux.Sa carence entraîne principalement une anémie.

   

    -La vitamine D(ou Calciférol) joue un rôle essentiel dans la santé des os et des dents. L’organisme a deux sources de provenance de vitamine D : l’un est l’alimentation, l’autre est synthétisée par la peau sous l’action d’une exposition solaire. Elle intervient dans le l’absorption du calcium et du phosphore donc joue un rôle essentiel dans la minéralisation des os. Elle participe à la consolidation des dents. (Les enfants qui ont la peau pigmentée ont des besoins encore plus importants en vitamine D.)

   

     -La vitamine E possède une forte propriété anti-oxydante; elle protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Elle a des propriétés anti-inflammatoires et contribue ainsi au bon fonctionnement du coeur. Les carences en vitamine E sont très rares. Souvent, les déficiences viennent de problèmes d’absorption. Elle a des vertus contre le vieillissement des tissus et des organes, et pourrait même avoir des propriétés préventives contre certaines maladies. Elle a d’ailleurs aussi une action anti-coagulante.

* Minéraux (sous forme d’ions):

* Minéraux (sous forme d’ions):

       Le potassium (400mg pour un besoin journalier de 2-3g) assure plusieurs fonctions vitales dans l’organisme. Comme le sodium et le chlore, c’est un électrolyte. Il agit avec le sodium pour maintenir l’équilibre acido-basique du corps et celui des fluides. Il est essentiel à la transmission des impulsions nerveuses et à la contraction musculaire, y compris celle du muscle cardiaque; Il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et Il contribue à de nombreuses réactions enzymatiques, à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides, entre autres.

        Le magnésium intervient dans la régulation du rythme cardiaque dans le fonctionnement des muscles et dans la transmission de l’influx nerveux. On en trouve beaucoup dans le chocolat(300mg pour 300-400mg de besoins journaliers). Il se situe principalement dans les os, les dents, mais aussi dans les muscles et le foie. Il est aussi présent dans chacune de nos cellules, impliqué dans de très nombreuses réactions métaboliques de l’organisme. Le magnésium joue un rôle important dans la transmission des messages nerveux et dans le fonctionnement des muscles (relaxation).         

       Le phosphore est très utile pour le cerveau. Il surtout essentielle pour la bonne santé des os et des dents. Il agit en parallèle avec le calcium. Il faut un apport équilibré entre phosphore et calcium. Il intervient dans presque toutes les réactions chimiques à l’intérieur des cellules en particulier dans la production d’énergie. Il est en fait essentiel à tous les niveaux de l’organisme, dans toutes ses cellules.

       Le phosphore(280mg pour 1g de besoins journaliers) serait conseillé pour augmenter les performances physiques, notamment l’endurance . Il participe aussi à maintenir un degré d’acidité normal dans l’organisme. Le phosphore joue une rôle majeur dans la minéralisation des os et des dents.

 

       Le chlore(100mg) est situé dans les liquides extracellulaires. Il est très souvent associé au sodium(12mg) et au potassium. Ils permettent la répartition de l’eau dans notre organisme, l’équilibre entre les liquides extracellulaires et intracellulaires(pression osmotique), la neutralité électrique de l’organisme, le maintien de l’équilibre acido-basique et aide au transport du CO2 dans le sang.

 

       Les aliments contiennent naturellement de petites quantités de nickel. Le chocolat et les graisses sont connus pour en contenir des quantités importantes.
L’homme peut être exposé au nickel en respirant, en buvant de l’eau, en consommant des aliments ou en fumant des cigarettes. En petites quantités, le nickel est essentiel mais l »absorption de quantités trop importantes de Nickel peut avoir les conséquences suivantes:
- Plus de risque de développer un cancer des poumons, du larynx et de la prostate
- Nausées, vomissements et vertige après une exposition au gaz
- Embolies pulmonaires
- Echec respiratoire
- Echec de naissance
- Asthme et bronchite chronique
- Réactions allergiques telles que des éruptions cutanées (principalement avec les bijoux)
- Problèmes cardiaques

       Le fer (3mg pour 15mg de besoins journaliers) est un minéral important pour la bonne oxygénation du corps et à l’activité de beaucoup d’enzymes. Souvent, les apports en fer sont insuffisants sûrement dû au fait que celui-ci n’est pas synthétisé par le corps.

 

       On trouve beaucoup de cuivre dans le chocolat : 1mg pour 1,5 mg de besoin journalier. Il permet le bon fonctionnement des os, cartilages, tendons, certains enzymes. Le cuivre permet aussi la fabrication de l’hémoglobine et des fibres collagènes. On le retrouve dans le foie, les muscles et le système nerveux. Enfin, il aurait des propriétés qui permettrait le traitement de l’arthrose et d’autres maladies cardiovasculaires grâce à son effet antioxydant.

 

       Le zinc intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques et joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. C’est un anti-oxydant et il interviendrait dans la prévention des effets toxiques dus aux radicaux libres. Dans l’acné inflammatoire modérée, le zinc a même démontré une efficacité équivalente à la tétracycline, l’antibiotique de référence dans le traitement de l’acné.

       Le fluor (0,05mg pour 1mg de besoins journalier) se fixe dans l’émail des dents et les rend beaucoup plus résistantes aux attaques des bactéries de la plaque dentaire. Le fluor peut être toxique s’il est absorbé en quantité excessive.

  

       L’iode (0,005mg pour 0,2mg de besoins journalier) agit surtout au niveau de la thyroide : elle joue un rôle important quand à la fabrication des hormones thyroidiennes. Celles-ci agissent sur le métabolisme de l’organisme dont le développement cérébral.